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“掛牛頭賣鴨肉” 食品真實性咋保障?

時間:2020-11-16 13:54:31 來源:消費日報

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□ 本報實習記者 閆 利 文/攝

  不論是作為休閒零食還是烹飪食材,肉及肉製品一直都在消費者日常生活中扮演着重要角色。各具特色的肉類產品吸引消費者購買的同時,卻也讓不少不法份子起了歪念。11月9日,由市場監管總局、公安部、農業農村部、商務部、中華全國供銷合作總社聯合部署的農村假冒偽劣食品專項執法行動電視電話會議上便提到了,重點關注假冒偽劣肉製品、乳製品、嬰幼兒輔助食品、白酒、調味面製品等違法行為。在食品領域,以假亂真、以次充好的產品並不少見,保障食品的“真實性”也成為社會各界關注的話題。

  “掛牛頭賣鴨肉”

  隨着網購的興起,越來越多消費者選擇線上購買食品,“看不見、摸不着”的特性也給食品安全帶來隱患。其中,線上食品真實性問題最為突出。

  11月8日,通過某短視頻平台購買了一款風乾牛肉的張女士向記者説:“收到貨後,感覺分量太少,250克的產品中,乾燥劑重量大概就有50克,個別小包裝牛肉乾味道還不一樣。”隨後,記者查看了上述產品的評價,不少消費者提出和張女士一樣的觀點。“感覺不是牛肉”“吃着像鴨肉”“味道和想象中不一樣”……在評價中,對產品真實性提出疑問的消費者佔據多數,甚至有消費者在評價中寫到“掛牛頭賣鴨肉”“是不是牛肉只有商家知道”。

  相比於短視頻平台上還能看到的產品介紹視頻,在某購物平台上的店鋪卻已無蹤影。張女士向記者展示了其歷史訂單裏兩家售賣內蒙古風乾牛肉的鏈接,查看商品均顯示“商品過期不存在”“店鋪不存在或者店鋪已關閉”。

  據介紹,這兩家店鋪都是同一客服,客服曾表示上家店鋪因經營問題關閉,重新開了一家。“收到貨不到一個月,產品就下架了,再過一段時間,店鋪又關閉了,如果不是添加了客服的微信,根本不知道店鋪‘重新開張’。這一番操作,讓人根本無法信任商家和產品。”張女士説。

  此外,記者在一些產品評價中還注意到,有消費提出對店家郵寄地址的質疑。某內蒙古風乾牛肉的發貨地顯示為呼和浩特市,但有消費者表示快遞寄件地址卻是四川省。

  溯源系統不可少

  儘管消費者對商家產品產生了各種疑惑,但對於產品是否真正存在質量問題,很少會有人將產品拿到相關檢驗機構檢測。食品真實性問題往往停留在大家的評價中。

  “肉類食品存在着比較嚴重的真實性問題,是食品摻假的重災區。2020年調研數據顯示,北京市場肉串總體摻假比例為21%,其中羊肉串摻假比例為28%,牛肉串參加比例為14%。國外肉類摻假情況也比較普遍,2013年的‘歐洲馬肉風波’轟動全球。”

  在11月1日召開的2020年食品真實性技術與產業發展國際論壇上,中國肉類食品綜合研究中心李家鵬教授介紹説,“肉類摻假形式多樣、手段隱蔽。有整體的假冒摻假,用低價格的豬肉、雞肉、鴨肉代替牛肉、羊肉。有品種摻假,比如蘇尼特羊、灘羊和牛、黑豬等地方特色品種肉被普通品種肉摻假。

  還有按比例摻假、原產地造假、注膠注水、保藏期造假等。對於這些摻假形式,各式各樣的技術也被研發出來,主要分為五類:針對蛋白結構、多肽序列、核酸(序列或指紋)、光譜、其他特徵標記。”

  市場上產品摻假形式多樣,有時防不勝防。李家鵬建議,相關部門完善標準體系、優化標準制修訂流程,將肉製品及食品真實性檢驗納入常規檢測與風險監控計劃,並建立企業、平台的信用評分體系,建立國家層面上的公益性的肉類產品品種和產地特徵數據庫和溯源系統。

  肉類食品摻假僅僅只是眾多摻假食品中的一個分類,食品的真實性包含的範圍又不僅是摻假。虛假宣傳、標示虛假產地與生產廠名、用廉價原料生產產品等,都屬於食品的“真實性”問題。

  構建食品行業“新天眼”

  中國工程院院士陳君石在論壇上介紹,中國消費者並不習慣食品的“真實性”這一名詞,大家習慣的叫法是“參假”“假冒偽劣”,而在國際上長期運用的名詞叫做食品的欺詐。食品的真實性從監管的角度作為食品安全的一部分,中國是走在前面的。在國際上還沒有完全認同食品真實性就是食品安全的一部分的時候,中國一開始就納入了食品安全的監管。真實性問題不像其他添加劑、農藥殘留這樣的食品安全問題,它需要另外一套技術和監管措施,第三方認證有責任確保食品確實是真實的。

  此次論壇中首次面向全球發佈了“食品真實品質認證(FA認證)”,以“成長性數據+主動性檢測+透明性平台”構建中國食品行業“新天眼”,目的就是為消費者甄選優質食品,架起消費者和商家之前的“信任橋樑”。

  “質量認證是市場經濟條件下加強質量管理、提高市場效率的基礎性制度,其本質屬性是傳遞信任、服務發展,向消費者、企業、政府部門、社會各方傳遞信任。

  目前,相對於認證的需求而言,中高端供給不足,新技術新產業認證領域服務是短板,從業機構仍然存在不規範的現象,廣大企業和社會公眾對認證的獲得感,還有待提高。”國家市場監管總局認證監管司二級巡視員何小羣認為,食品真實性認證是非常好的探索,認證機構要開發新的認證制度,首先要廣泛徵求意見,不僅符合認證的相關要求,更要遵循行業主管部門相關法律法規的要求。要關注認證的宣傳,提升消費者與認證產品的認知度和認同感。”

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編輯: 劉坤媛
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